2022年自考《食品生物化学》模拟试题及答案2-4

　　参考答案

　　一、单项选择题

　　1.B 2.A 3.B 4.C 5.A

　　6.A 7.C 8.C 9.A 10.B

　　11.A 12.D 13.A 14.A 15.B

　　16.C 17.B 18.B 19.B 20.C

　　二、多项选择题

　　1.ABC 2.ABCD 3.BCD 4.ABCD

　　5.ABC 6.ABD 7.ABC 8.BD

　　9.ACD 10.BCD 11.ABC 12.AB

　　13.BCD 14.BCD 15.CD 16.ABCD

　　17.BC 18.ACD 19.ACD 20.ABC

　　三、填空题

　　1.氢键离子键(盐键)疏水键范德华力

　　2.不是降低

　　3.tRNA rRNA合成蛋白质的模板运输氨基酸的工具

　　四、名词解释

　　1.蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。

　　2.超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。

　　3.层析：按照在移动相(可以是气体或液体)和固定相(可以是液体或固体)之间的分配比例将混合成分分开的技术。

　　4.核酸的变性：在物理和化学因素的作用下，维系核酸二级结构的氢键和碱基堆积力受到破坏，DNA由双链解旋为单链的过程。

　　5.竞争性抑制作用：指的是有些抑制剂和酶底物结构相似，可与底物竞争酶活性中心，从而抑制酶和底物结合成中间产物。

　　6.氧化磷酸化：在底物脱氢被氧化时，电子或氢原子在呼吸链上的传递过程中伴随ADP磷酸化生成ATP的作用，称为氧化磷酸化。氧化磷酸化是生物体内的糖、脂肪、蛋白质氧化分解合成ATP的主要方式。

　　7.糖酵解途径：糖酵解途径指糖原或葡萄糖分子分解至生成丙酮酸的阶段，是体内糖

　　8.限制性核酸内切酶：能作用于核酸分子内部，并对某些碱基顺序有专一性的核酸内切酶，是基因工程中的重要工具酶。

　　9.领头链：DNA的双股链是反向平行的，一条链是5/→3/方向，另一条是3/→5/方向，上述的起点处合成的领头链，沿着亲代DNA单链的3/→5/方向(亦即新合成的DNA沿5/→3/方向)不断延长。所以领头链是连续的。

　　10.酶的最适pH：在一定pH值范围内酶的活性是随温度的变化而变化的,其趋势是先上升在下降,之间的最高点既是最适pH值。

　　五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

　　1.蛋白质变性与变构效应的区别。

　　答：蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下，蛋白质天然构象瓦解，理化性质改变，生物活性丧失或部分丧失，是极端环境作用于蛋白质的结果;(3分)变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合，导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象，是细胞内调节蛋白活性的一种重要方式。(2分)

　　2.pH对酶促反应速度有什么影响?

　　答：总体影响呈现钟形曲线(1分)：引起最大酶反应速度的pH称最适pH，在最适pH以下，增加pH，反应速度随之增加;(2分)超过最适pH，随pH增加，反应速度下降。(2分)

　　3.激活剂、抑制剂如何影响酶催化速率?

　　答：酶的活性常受到某些物质影响,有些物质能增加酶的活性,称为酶的激活剂;另一些物质则降低酶的活性,称为抑制剂。(2分)很少量的激活剂或抑制剂就会影响酶的活性,而且常具有特异性。(1分)其并不引起酶的变性，但与酶分子活性中心上的某些基团发生作用，因而引起酶活力升高或降低，致使酶反应速度改变。(2分)

　　4.核苷酸有哪些功能?

　　答：核酸组分;能量代谢;辅酶组分;胞内信使;代谢调节物(各1分)

　　5.什么是代谢，代谢有哪些特点?

　　答：代谢是生物体内所发生的用于维持生命的一系列有序的化学反应的总称。(1分)分为合成代谢和分解代谢。(1分)其特点为：各物质代谢相互联系;受到很多物质的调节;ATP是能量通用货币等。(3分)

　　6.什么是糖酵解?其生理意义是什么?

　　答：葡萄糖经一系列酶促反应生成丙酮酸，称为糖酵解(2分)。糖酵解是糖类有氧氧化和无氧氧化的共同起始途径，是机体在缺氧情况下获取能量的有效方式;中间产物可作为其它物质的合成原料。(3分)