2021年自学考试《营养学》章节复习题：第7章

　　第七章矿物质

　　一、名词解释

　　1、微量元素：机体含量小于0.01%者称为微量元素。

　　2、常量元素：含量大于体重的0.01%者称为常量元素。

　　3、混溶钙池：在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。

　　二、选择

　　1、钙的最佳食物来源是(B)。

　　A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油

　　2、有利于肠道钙吸收的因素有(A)。

　　A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

　　C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药

　　3、贫铁食品是(C)。

　　A.海带B.动物内脏C.牛奶D.肉类

　　4、微量元素具有下列哪些特性(A)。

　　A.人体需要量很少的B.自然界含量很少

　　C.人体吸收率很低D.人体利用率很低

　　5、成人碘缺乏病的主要特征是(B)

　　A.脑发育落后B.甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.生长迟缓

　　6、以下哪种营养素是微量元素(D)

　　A钾B.钙C.磷D.锌

　　8、有利于铁吸收的因素有(A)。

　　A.维生素C赖氨酸葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖

　　C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖

　　9、食物中铁的存在形式是(C)。

　　A.血红素铁B.非血红素铁

　　C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁

　　10、下列食物中，含锌量最高的是(C)。

　　A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎D.肝蛋类

　　11、克山病可能是由缺乏(C)所引起的。

　　A钙和铁B镁和铁C镁和硒D钙和硒

　　12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加(B)。

　　A碘B碘化钾C碘酸钾D碘酸钠

　　13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为(D)。

　　A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:100000

　　14、侏儒型的呆小症是由于缺乏(D)引起的。

　　A铁B钙C锌D碘

　　15、下列具有抗氧化作用的微量元素是(C)。

　　A钙B镁C硒D锌

　　16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分?(B)

　　A铜B硒C铬D锌

　　17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是(D)。

　　A.硒B.碘C.锰D.锌

　　18、(B)是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

　　A铁B铬C钙D锰

　　19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成(A)。

　　A.碘B.氟C.铁D.铜

　　20、人体内必需微量元素含量最多的是(B)。

　　A.铜B.铁C.锌D.铬

　　三、填空

　　1、常量元素是指人体每日需要量在(100mg)以上的矿物质。

　　2、微量元素是指人体每日需要量在(100mg)以下的矿物质。

　　3、钙缺乏常常与(维生素D)的营养水平有关，也与(磷P)有关。

　　4、人体内的铁可分为(功能铁)和(储备铁)，前者约占(2/3)，后者约占(1/3)。

　　5、铁缺乏容易引起(缺铁性贫血)，它是一种世界性的营养缺乏症。

　　6、铁在食物中的存在形式可分为(血红素铁)和(非血红素铁)，前者主要存在于(动物血液)，后者主要存在于(植物性食品)。

　　7、碘的典型性缺乏症主要是(地方性甲状腺肿)和(呆小症)。

　　四、问答

　　1、矿物质有哪些重要的生理功能?

　　答：1、构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁;2、在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常的渗透压，酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性;3、构成酶的辅基，激素，维生素，蛋白质和核酸的成分或参与酶系的激活。

　　2、钙有哪些重要的生理功能?干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些?

　　答：构成骨骼和牙齿的主要成分;2、维持神经与肌肉活动;3、促进体内一些酶的活性;4、参与血凝，激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内的胶质的稳定性。

　　因素：1、膳食中草酸盐与植物酸盐的影响;2、膳食纤维;3、脂肪消化不良;4、维生素D的缺乏;5、长期的Ca-P比例不适应宜;4、酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。

　　3、钙的缺乏症有哪些?结合所学知识，请谈谈你对补钙的认识?

　　答：1、婴儿手足抽搐症;2、小二佝偻病;3、成人骨质疏松症。

　　补钙的认识：1、不要跟广告走2、不要听信某些钙品的夸大宣传3、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量钙的目的。4、检测钙的含量，应去正规的医院5、钙产品并非越贵越好，要根据自身的需要选购6、补钙不是越多越好，重要看吸收7、儿童补钙是以食补为主，在服用钙品时应特别小心8、老年人缺钙是引起骨质疏松的重要原因，应从改善饮食结构和服用钙品两方面加强钙的摄入量9、服用添加维生素D的钙品时，谨防积蕴中毒10、一些疾病患者，应在医生指导下补钙。

　　4、影响磷吸收的因素有哪些?

　　答：1、食物来源2、维生素D含量3、食物中Al、Fe、Mn等离子的含量4、适宜的Ca、P 5、体内甲状腺和降钙素都影响P的利用。

　　5、影响铁吸收的因素有哪些?

　　答：1、食物种类2、食物中毒的某些成分，入维生素C，柠檬酸等3、肉禽，鱼类食物中毒中有种“内因子”物质能量可以显得促进非血红素，铁的吸收4、受体内铁的需要量影响5、食物中另有一些成分可妨碍铁的吸收。

　　6、锌有哪些重要的生理功能?它的缺乏症有哪些?

　　生理功能：1、酶的组成成分或酶的激活剂2、促进生长发育与组织再生3、促进食欲4、促进维生素A和生理作用5、参与免疫功能

　　缺乏症：1、厌食症和异食2、影响生长和智力发育3、导致免疫力低下4、导致肠原性肢端皮炎5、伤口愈合缓慢。

　　7、硒有哪些重要的生理功能?

　　答：谷胱苷肽过氧化物酶的重要组成成分2、解毒作用3、保护心血管，维护心肌的健康4、促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤作用