2021年自学考试《营养学》章节复习题：第9章（2）

　　二、填空

　　1、婴幼儿常见的营养缺乏症有(佝偻病)(缺铁性贫血)(蛋白质营养不良)(锌缺乏症)。

　　2、青少年在变声期的饮食中蛋白质的摄入应摄取足量的(弹性蛋白)和(胶原蛋白)。

　　3、对于乒乓球和射击运动员，在饮食中应给于充足的营养素是(维生素A)。

　　4、高温作业的工作人员饮食中应注意(水)和(无机盐)的补充。

　　5、低温作业人员容易缺乏的维生素是(维生素C)。

　　6、接触有毒有害物质，最容易损失人体的(肝脏)组织。

　　7、从事铅作业的工作人员，每天应供应一次少(Ca)多(P)的饮食，还应多吃一些(酸)性食物，增加维生素(C)的摄入量，减少(脂肪)的摄入量。

　　8、从事苯作业的工作人员，饮食中应提供优质的蛋白质，蛋白质中的(含硫氨基酸)能促进苯的氧化和增强肝脏的解毒功能;应该限制(脂肪)的摄入量;增加(碳水化合)的摄入量，以提供肝脏重要的解毒剂(葡萄糖醛酸)。

　　9、从事汞作业的工作人员，饮食中应提供充足的动物蛋白质，以使蛋白质的(巯基)与其结合，使人体内具有该基团的酶类免受其害。

　　三、问答

　　1、论述孕妇的合理营养?

　　1.充足的能量2较高的蛋白质3丰富的无机盐和膳食纤维4食物多样化5不同孕期的膳食应有所不同6注意饮食卫生7少食过咸，过甜和油腻的食物8不吃刺激性食物9各餐食物分配合理10养成良好的饮食习惯

　　2、孕妇的营养不平衡会造成哪些不良症状?

　　1)孕妇的营养缺乏会影响母体的健康2)胎儿和新生儿死亡率高3)低出生体质量4)早产儿及小于胎龄儿5)脑发育受损即先天畸形

　　3、从营养学角度考虑，母乳有哪些优点?

　　(1)母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;

　　(2)母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;

　　(3)母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;

　　(4)矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高;

　　(5)母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;

　　(6)母乳在婴儿肠道内可促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。

　　4、婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?

　　(1)营养不良;(2)儿童肥胖症;(3)维生素A缺乏症;

　　(4)钙缺乏症;(5)锌缺乏症;(6)缺铁性贫血

　　5、婴幼儿的配方乳粉应如何调配?

　　(1)增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。

　　(2)添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。

　　(3)α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加，适当加入可溶性多糖。

　　(4)脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将K/Na比例调整至2.5～3.0、Ca/P调整至2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。

　　(5)配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病。

　　(6)在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。

　　(7)对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。

　　6、儿童的多动症与饮食营养有哪些关系?

　　大量进食含有酪氨酸、水杨酸盐的食物以及进食加入调味品、人工色素和受铅污染的食物，摄入过少的含锌含铁的丰富的食物均可使具有发生多动症遗传素质的儿童发生多动症，或者使多动症状加重。

　　7、老年人的饮食原则有哪些?1节制饮食，总热能不宜摄入过多2务求清淡，要荤淡搭配，平衡膳食3少食多餐，每餐七分饱即可4多是水果，蔬菜，容易消化5多补Ca，Fe,P少吃盐和甜食6多利用清蒸，清，炒，卤或水煮等方式烹调，少利用油炸，油煎7若吸嚼有困难，蔬菜水果可用果汁机搅拌或用刀剁碎或煮烂